新鲜沙丁鱼不好吃吗,为啥非吃罐头?(续)

之前讲蓝鳍金枪鱼时提到,一些海洋动物(不只是鱼类,还有一些鲸豚,如短肢领航鲸Globicephala macrorhynchus和白腰鼠海豚Phocoenoides dall为了高速游动而进化出了尾柄侧突。尾柄侧突是尾柄附近的横向突起或类似的结构,这一结构通常由特化的肌肉和皮肤构成,能在不影响尾柄粗细的情况下再提供一个额外的肌肉附着点,以增加尾部肌肉的附着量,从而增加尾部的推进力。

尾柄是从臀鳍后方至尾鳍基底的部分,第二臀鳍为尾柄侧突的起点,图为剑鱼。图片:Franco Banfi / Biosphoto

虽然快游鱼僵硬的尾柄已经能承受相当大的力,但增加的尾柄侧突无疑起到了一个斜拉桥的作用,更进一步地提升了尾柄部位的刚性,同时还能起到保持平衡和减小阻力的作用,得快游鱼们能更好地适应它们快节奏的生活方式。

不同于鱼类的横向侧突,鲸豚是纵向侧突。图片:Al Denbeigh / Springtide

不巧的是,具备这种结构的都是大型掠食者,更不巧的是,它们都爱吃沙丁鱼自助餐。因此,为了应对这些游得飞快的天敌,沙丁鱼们只能对应地提升自己的游动速度,它们也演化出了接近尾柄侧突的结构:尾鳍上下叶各长出了一片特化的长形鳞片,这一结构起到了双侧突的作用,同样能获得较快的瞬间速度,尽管这个速度与捕猎者相比还是不够。

人类的网中俘虏

如此丰富且易得的蛋白质,自然也会吸引人类的注意,于是漫长而浩大的沙丁鱼捕捞和加工业出现了。沙丁鱼英文名为Sardine,因为最初在意大利的萨丁岛(Sardinia)附近被大量捕获而得名,具体时间已不可考,古希腊语中称其为“Sardonios”,意为“来自萨丁岛”。

不过遗憾的是,由于数个世纪的连续大量捕捞,萨丁岛周边的沙丁鱼群出现了严重的萎缩。好在,沙丁鱼分布于世界其他地区的二十多种亲戚,可以代替它满足人们源源不断的需求。

产自意大利萨丁岛的沙丁鱼。图片:Daniel Ventura / Wikipedia

人们利用沙丁鱼集群和趋光的特性,利用围网和灯光进行捕捞,这样做在丰年时每次都能捕获相当数量的沙丁鱼,比如在1985年,世界的沙丁鱼类捕捞量就达到了恐怖的1400万吨。上世纪二三十年代,美国加州的港口城市蒙特里(Monterey)经营的大型罐头加工业,每年可加工超过70万吨这类沙丁鱼。

1918年,正在加工沙丁鱼罐头的工人们。图片:Pacific Fisher / Wikipedia

随着捕捞技术的进步,这个数字直到上世纪九十年代都在不断增加,但这样很容易捕捞过度,并导致沙丁鱼类资源数量产生较大的波动。

以我国为例,1983年,我国闽南—浅滩,捕捞的沙丁鱼中仅金色小沙丁鱼Sardinella aurita一种就达到了接近5.2万吨,为历史最高点。可在1988年,它的捕捞量就降到了0.704万吨,为历史最低点。

金色小沙丁鱼也是一种常见的食用鱼。图片:NOAA Photo Library / Flickr

此外,海洋环境的变化(如厄尔尼诺现象)也会对捕捞量产生巨大的影响。总的来说,在经历了上世纪的疯狂捕捞之后,全球各地的沙丁鱼种群都出现了不同程度的萎缩,但沙丁鱼们依旧有着不小的种群。

美味且营养的罐头

那捕上来的这么多鱼都去哪了呢?除了太小无法食用的个体会被拿去做成鱼粉等饲料外,其余留下的个体大多走向了相同的结局——沙丁鱼罐头。

当然除了做成罐头,沙丁鱼也有着其他做法,比如盐烤。图片:Pixabay

将海鲜制作成罐头保存这门手艺其实历史悠久,人们通常认为其起源于1810年,发明者是法国人尼古拉斯·阿柏特( Nicolas Appert ),目的在于解决当时长期在外征战的法国军队的口粮问题。阿柏特发明的这种保鲜方法还获得了拿破仑颁发的 12,000 法郎奖金(约合20万人民币)。

过了几年,同样来自法国的约瑟夫·科林( Joseph Colin )开创了沙丁鱼罐头,之后大西洋对岸的美国渔民也开始用同样方法制作鲑鱼罐头,再后来,移民到美国的意大利人又开始制作金枪鱼罐头。

说到鱼类罐头,就不得不提及“臭名昭著”的鲱鱼罐头。图片:Lapplaender / Wikipedia

你或许会问,现在有这么多保鲜方法了,为什么还要吃罐头的沙丁鱼呢?原因除了之前提过的两个,还有则是因为沙丁鱼罐头营养丰富,其中富含的 Ω-3 脂肪酸(EPA和DHA),是一种人类必需但只能外部摄取的营养物质。大部分鱼类罐头都含有Ω-3 脂肪酸,但沙丁鱼罐头里含量尤其高。

此外,沙丁鱼富含的其他必需脂肪酸还能缓解关节炎,降低胆固醇。沙丁鱼罐头还富含维生素D,以及各种矿物质,如磷、钙、钾和硒。

以罐头沙丁鱼为例,巴掌大的罐头净重通常是 120 克,其中的鱼肉和骨头就足以提供成人半天所需的钙质摄入量。这些罐头通常用整条沙丁鱼和番茄酱做成,也有的油浸沙丁鱼罐头,是采用橄榄油或菜油制成。

看起来就很好吃的沙丁鱼罐头。图片:Rl / Wikipedia

钓鱼常备

除了被用于食用和动物饲料外,沙丁鱼类同样被大量运用于海钓和远洋金枪鱼延绳钓中,是几种最为常见的饵料鱼之一。在海明威的《老人与海》中的第一章里就出现了它的身影,孩子听闻老人要出海钓大鱼,表示要给老人捞一些沙丁鱼做饵料。第二章则花大量的笔墨描写了沙丁鱼做鱼饵的具体操作:

“不等天色大亮,他就放出了一个个鱼饵,让船随着海流漂去。第一个鱼饵下沉到四十英寸的深处,第二个在七十五英寸的深处,第三个和第四个分别在蓝色海水中一百英寸和一百二十五英寸的深处。每个由新鲜沙丁鱼做的鱼饵都是头朝下的,钓钩的钩身穿进小鱼的身子,扎好,缝牢,钓钩的所有突出部分,弯钩和尖端,都给包在鱼肉里。每条沙丁鱼都用钓钩穿过双眼,这样鱼的身子在突出的钢钩上构成了半个环形。不管一条大鱼接触到钓钩的哪一部分,都是喷香而美味的。”

可见沙丁鱼作为鱼饵使用的广泛。接着在第四章第五章里不仅描述了这几条沙丁鱼帮助老人吸引到了那条大马林鱼,也帮助老人在和大马林鱼搏斗的过程中补充了体力,沙丁鱼的美味和营养亦可见一斑。

如此美味营养又廉价的沙丁鱼,确定不来一罐吗?

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沙丁鱼多款式,好吃没几样sweat_smile

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沙丁鱼多款式,好吃没几样

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