成都美食大搜索,火锅,串串香,夫妻肺片,哪个更吸引你

选自A站中华美食汇UP主的文章

成都,是一个真正属于吃货的天堂。各种著名小吃、川菜和火锅,构成了这个遍地都是美食的城市。成都人不仅爱吃,而且还很会吃,所以整个成都很少有难吃的馆子。如果你在成都街头询问哪儿有好吃的餐馆,人们会很热情的向你介绍附近的美食或美食街。在成都,吃是一件非常重要的事情,广州人爱早茶,而成都人爱夜宵,半夜2、3点也能看到人声鼎沸的烧烤摊和大排档。来到成都的吃货,一定要去试试成都的夜宵。

今天我们来讨论一下成都当地有哪些不容错过的美食。

篇幅有限,欢迎补充。

No.1 火锅




不少吃货热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下,实际上这两个四川火锅的流派,一个似绵里藏针,一个更剑拔弩张,各有风味。“重庆火锅”热情如火,红油滚滚,辣味十足,散发浓浓的牛油的香味。“成都火锅”相比之下更显温柔,味道不似重庆火锅那么厚重,更追求一种麻辣的均衡。成都火锅在汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤,不少火锅店都有其秘制高汤。在香味上,以五香和豆瓣味为主。蘸料则是香油和蒜泥的经典搭配。

No.2 串串香




在成都的大街小巷,随处可见串串香。矮方桌、小板凳、热气腾腾的一锅红汤以及大把大把的竹签构成了成都特别的一景。毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨海带、土豆、肉片、花菜、莴笋等各种食材往竹签上一串,客人按自己喜好随意选取,边涮边吃,和火锅的吃法差不多,因而也有“小火锅”之称。吃完之后“老板数签签”然后结账走人,好不潇洒!

还有一种“冷锅串串”,也是用竹签将各种切好的食材串成串,再放入香味四溢的汤底里煮熟。只不过“冷锅串串”是由厨师烹制好再端出来给客人吃,不用自己涮煮,免于沾染一身油烟味,硬是巴适!

No.3 夫妻肺片




夫妻肺片用精制卤水将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉卤好切片,再淋上用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁。看上去青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮。吃在嘴里,便觉麻辣鲜香,软糯爽滑,脆筋柔糜,细嫩化渣。

No.4 冒菜




有人说,冒菜是一个人的火锅,火锅则是一群人的冒菜。“冒”在这里是个动词,就是把菜放在汤底,熟了再捞起来,“一放一捞”就是”冒“的意思了。冒菜的原料不限,什么都可以,土豆、藕、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、五花肉……只要是店里有的,客人都可以选。老板把选好的菜装到竹漏,再往汤底一放,冒好后倒入预先调好调料的碗里。

不过现在新兴的冒菜店,一般将店内的菜分成素菜和荤菜,客人自取后直接称重算钱,方式换了,不过味道还是一样巴适!

No.5 兔头




成都人啃兔头就像上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶饿,会吃的人则吃的津津有味,乐在其中,新吃的人先要克服一下自己的心理,不过这也是成都真正的美味之一,不容错过。

吃兔头很有讲究,高手能把骨头变成干净的一个小骨堆,一丝肉都不剩下。不会吃的一般把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样,没有正确的手法是吃不到肉的,现在简单介绍一下吃兔头的程序:首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时先把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部掰下来,吃里面嫩滑的脑花,翻过来把天堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。不喜欢吃眼珠的朋友可以直接丢掉。

No.6 麻婆豆腐




麻婆豆腐是川菜的代表之一。主要讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

相传麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(又一说名陈富春)之妻刘氏所创。刘氏脸部有麻点,人们称她为陈麻婆。她所独制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。在清人周询所著《芙蓉话旧录》中有载:“(成都)北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往,或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四、五里,往食者均不惮远。”

No.7 酸辣豆花

酸辣豆花在成都、乐山等地都是出名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式贩售,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一种做法,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先煮好的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花等。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩有弹性,配料酥香,味香滚烫,别有一番风味。

篇幅有限,除了这些,成都还有很多特色美食,钟水饺,龙抄手,棒棒鸡,各色烧烤,各种烤鱼等,还有哪些打动过你呢?

加入黑名单
回帖
举报 |
Deckson
20.0 CARROT (≈ $ 0.0)
Deckson
1.0 BRB (≈ $ 0.0)
展开

签到、点赞、挖矿支持。

回帖
展开

支持楼主,支持好贴。

回帖
展开

支持~~~点赞~~~           

回帖
展开

頂帖~~~挖礦~~~             

回帖
展开

挖矿

回帖
展开

支持

回帖
展开

点赞顶贴支持.

回帖
展开

谢谢分享。    

回帖
展开

早安,支持。    

回帖
展开

点赞挖矿!

回帖
展开

谢谢分享

回帖
展开

点赞

回帖
展开

支持

回帖
展开

支持     

回帖
展开

点赞挖矿     

回帖
展开

支持

回帖
展开

顶贴

回帖
展开

挖矿  

回帖
展开

签到支持     

回帖
展开

挖矿支持     

回帖
展开

支持

回帖
展开

赞👍

回帖
展开

挖矿~~~  支持          

回帖
展开

顶帖点赞~~~  支持

回帖
展开

謝謝分享

回帖
展开

chengdu

回帖
展开

下午好!    

回帖
展开

支持挖矿    

回帖
展开

感谢分享  

回帖
展开
你需要登录后才能发帖
您即将打赏给 {{ username }}

可用余额: {{balance}}

≈ $ {{usdtAmount.toFixed(2)}} (打赏手续费为打赏金额的 10.0%)

创建收藏夹

添加收藏 你可以创建多个收藏夹,将帖子分类收藏 请选择你想添加的收藏夹
{{ favoriteBag.title }} {{ favoriteBag.favorites_count }}帖子

{{ text }} OK
fa-bars fa-arrow-up