达州美食大搜索,灯影牛肉,担担面,手撕鸭,哪个更吸引你?

本系列皆选自A站中华美食汇UP主的文章

达州是四川省下辖的地级市,位于四川省东部,素有“中国气都、巴人故里”之称。达州物产丰饶,资源富集。享有中国苎麻之乡、中国黄花之乡、中国油橄榄之都、中国富硒茶之都、中国香椿第一县的美称。

今天我们来讨论一下达州当地有哪些极具特色的美食。

如有遗漏,欢迎补充,毕竟深藏于民间的大厨大有人在。

No.1 灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州名吃。已有100多年历史。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏的效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

No.2 担担面

担担面,是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此而得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。

No.3 石锅鱼

“石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,在达州也非常流行。其制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。

清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。

No.4 顺江薄饼

顺江薄饼,面食,麻辣咸鲜,脆爽利口。烹制法:烙。面粉下盐制成软子面,烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。取薄饼一张,抹芥茉适量,放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝,卷成筒形,一头封口,一头敞开,淋入调好佐料,便可食用。操作要领:烙制薄饼,用云板锅小火摊制。

No.5 大风羊肉

大风羊肉以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料,以独特的配方烹制而成。基最大的特点是,不油腻、无膻味、口感舒适,滋补营养,所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有:酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤(红汤)炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。

No.6 徐鸭子手撕鸭

徐鸭子(手撕鸭)是四川宣汉汉族名菜之一,采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子,经徐代建继承传统工艺,通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。达州市徐鸭子手撕鸭是采用大巴山深处百里峡土家族饲养的土鸭子,经徐代建继承传统工艺,通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。

No.7 干烧岩鲤

岩鲤学名岩原鲤,又称黑鲤,分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系,生活在底质多岩石的深水层中,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。干烧岩鲤为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

篇幅有限,除了这些,达州还有很多特色美食,杜肿腰花、沸腾鹅肠、粉蒸鲢鱼、功夫牛肉、古今香丸子、观音豆腐干、红海游龙酸辣粉、鸡油大汤圆、尖椒肥肠、江阳酸辣鸡、姜葱螃蟹等等,还有哪些打动过你呢?

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