太原美食大搜索,面食,过油肉,羊杂割,哪个更吸引你

喜欢面食的朋友注意了,今天讨论的是面食爱好者的天堂。世界面食在中国,中国面食在山西。在山西,太原的面食最为有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究。去了太原一定不要错过当地的面食,一定让你“面面俱到”。

太原的菜品基本口味以咸香为主,辣酸为辅。

今天我们来讨论一下太原当地极具特色的美食,如有遗漏,欢迎补充,毕竟深藏于民间的大厨大有人在。

No.1 面食

如果说要选择一种食物代表太原,那必然是一碗面。面的种类太多,切面、揪片、拉面、河漏、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵等,制作方法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿等,熟制方法有煮、蒸、焖、炒、炸;另配上其特色浇头、配料等。在太原,面集主食、副食于一身,形成了太原当地别具特色的饮食文化。

No.2 过油肉

过油肉,是太原十大名菜之一,本身也是晋菜代表。因为其“过油”绝技而命名,更以“点醋”风味而独特。精选瘦肉经过上浆、拉油,配合天然黑木耳、蘑菇、冬笋等炒过。菜色金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋味,肉质外软里嫩,口感非常。

No.3 榆次灌肠

榆次灌肠极具地方特色的菜品,是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠掺人猪血与面混合制成呈红色;而白灌肠不用猪血,呈灰白色。口感不粘不连,软而坚韧,富有弹性。

No.4 头脑

每当头脑上桌,往往令外地人迷惑,一大碗白色的糊糊是什么味道呢?头脑是太原当地的特色食品,其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉,混合黄酒、酒糟以及羊尾油。进餐时,习惯搭配着腌制韭菜。初喝时一般不习惯,但几口之后,会渐入佳境,当地人会教你如何正确饮用头脑。

No.5 太原羊杂割

“羊杂割”又称“羊杂碎”,是山西本地一道名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面虽不大,但生意红火。羊杂也不是纯肉的,里面会搭配上粉条。而且各家的老汤由于配料不同,做出来的汤味也是各有千秋。

No.6 疤饼

疤饼,是用油和面,将面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,会形成凸凹不平的疤痕,因此而得名疤饼,也可称为“籽饼”,“石子饼”。疤饼熟后的呈金黄色,均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,味道香甜,酥脆。是别具风味的一道饼食,名闻遐迩。

No.7 “三倒手”硬面馍

“三倒手”硬面馍是全手工操作,经过3次倒手,制作工艺十分复杂,使面粉充分发酵。层次分明,圆润饱满,入口醇馨,味美香甜的上佳效果。其中还有一段故事,据说在光绪26年,八国联军侵入北京,慈禧西逃,行至临晋县城,已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼,慈禧尝后,连声称赞味道好。到长安后,仍向往“三倒手”馍,便将之列为贡品享用。从此,“三倒手”美名远扬。

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